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『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け日本料理メニュー開発献立作成原価計算遠藤十士夫

『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け日本料理メニュー開発献立作成原価計算遠藤十士夫

『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け日本料理メニュー開発献立作成原価計算遠藤十士夫_落丁（ページ抜け）はありません

『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け日本料理メニュー開発献立作成原価計算遠藤十士夫_本編に書き込み、目立つ汚れはありません

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本編に書き込み、目立つ汚れはありません

◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

料理人向け日本料理メニュー開発献立作成原価計算遠藤十士夫

◇単行本/A5判/209頁/単行本1760円(税込)
◇遠藤十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。
◇目次：写真参照

◇状態：★★★★☆
落丁（ページ抜け）なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
9784751109533

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